최재연 글래드 호텔앤리조트 총괄 셰프의 레시피는 특별하다. 신세계그룹 조선호텔을 시작으로 프렌치, 이탈리안 등 여러 레스토랑에서 근무하며 쌓은 요리 내공이 담겨 있기 때문이다. 이번에 COOKING에 소개할 최재연의 홈브런치 레시피는 그동안 고객의 미각을 사로잡았던 메뉴를 집에서도 간편하게 만들어볼 수 있게 정리한 것들이다. 우리집 식탁을 근사한 호텔 레스토랑으로 바꾸어보자. <br /> <br /> 최재연의 홈브런치 ① 콜리플라워 플레이트 <br /> <br /> 샐러드라고 하면 많은 사람이 차가운 샐러드를 떠올리죠. 오늘 브런치는 단단한 채소를 이용한 ‘핫 샐러드’를 만들어보겠습니다. 스테이크 옆에 곁들여 나오는 구운 채소가 핫 샐러드예요. 조연이었던 구운 채소도 근사한 메인 디시가 될 수 있어요. 재료를 손질해 오븐에 굽기만 하면 되기 때문에 ‘요린이(요리 초보자)’들도 쉽게 만들 수 있어요. <br /> <br /> 주재료는 콜리플라워와 같이 단단한 채소를 이용하세요. 콜리플라워는 아삭아삭한 식감도 좋지만, 탄수화물 함량과 칼로리가 낮아 다이어터가 즐겨 찾는 식재료예요. 하루 100g만 먹어도 비타민C 권장량을 충족될 정도로 비타민C가 풍부하기로 유명하죠. 또 면역력을 높여주고, 항암 효과도 뛰어난 슈퍼푸드예요. 콜리플라워를 고를 때는 전체적으로 고르게 백색을 띠고, 꽃봉오리가 빈틈없이 촘촘하게 붙어 둥근 게 신선해요. 손질할 때는 밑동을 깨끗하게 잘라주고, 잎은 양파 까듯 벗겨주세요. 이렇게 해도 되나 싶을 정도로 큼지막하게 썰어두면 됩니다. 그래야 오븐에 들어가서도 풀어지지 않아요. <br /> <br /> 채소만 굽는 것보다는 시저 소스를 발라서 구우면 맛이 한층 살아납니다. 시저 소스는 분량의 마요...<br /><br />기사 원문 : https://www.joongang.co.kr/article/25060319?cloc=dailymotion</a>
